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Jul 24, 2023

Os 2 melhores Woks de 2023

Atualizamos este guia com uma nova escolha, o Sur La Table Professional Carbon Steel Wok, mas atualmente está fora de estoque. Um representante nos disse que estará disponível novamente no final de setembro.

Atualizamos este guia com uma nova escolha, o Sur La Table Professional Carbon Steel Wok, mas atualmente está fora de estoque. Um representante nos disse que estará disponível novamente no final de setembro.

Os woks são versáteis e feitos para durar, então comprar um pode ser uma tarefa que só acontece uma vez na vida. Para encontrar as melhores opções, conversamos com especialistas e depois começamos a refogar, fritar e cozinhar no vapor. Um claro vencedor se destacou: o Sur La Table Professional Carbon Steel Wok. Graças aos seus ângulos suavemente curvos, ele funciona muito como um wok profissional de fundo redondo. E seu cabo de madeira confortável e peso leve tornam este wok mais fácil de levantar, jogar e despejar.

Testamos woks de aço carbono sem tempero e pré-temperados, além de um wok antiaderente, observando o que foi necessário para prepará-los para cozinhar.

Quase todos os woks que testamos entregavam vegetais saborosos e bem tostados e frango tenro e grelhado, mas alguns eram muito mais fáceis de usar.

Até nossas woks sem tempero, bem untadas com algumas rodelas de refogados, liberavam bem os ovos. Mas descobrimos que o formato da tigela realmente importava.

O saboroso creme de ovo e os cubos de tofu crocantes nos mostraram toda a gama do que os woks podem fazer. Verificamos especialmente a estabilidade da panela.

Este wok superou nossas tarefas culinárias e é uma delícia de usar. É leve e estável no fogão, mas ainda perfeitamente inclinado para facilitar a fritura. Esse modelo exige tempero, mas a recompensa vale a pena.

Pode estar fora de estoque

O Sur La Table Professional Carbon Steel Wok teve um desempenho quase idêntico ao de nossa escolha anterior na The Wok Shop, o que também significa que superou todos os outros wok que testamos. O fundo é plano o suficiente para permanecer estável no fogão, mas as laterais se inclinam sutilmente para que uma espátula deslize facilmente ao fritar.

A parte mais complicada em nossos testes foi temperar a wok – um primeiro passo necessário para qualquer frigideira de aço carbono sem tempero e um processo contínuo que é obtido cozinhando na frigideira. Mas, assim como anunciado, este wok ficou mais temperado a cada uso. Para utensílios de cozinha que podem durar décadas, este wok também tem um valor excelente.

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Este adorável wok pré-temperado fornece um atalho para uma superfície lisa, embora ainda exija alguma preparação. É estável, mas pesado, portanto, levantá-lo requer um pouco de força (e provavelmente com as duas mãos).

Alguns fabricantes oferecem woks que prometem tirar o tempero das suas mãos. O Wok de aço carbono azul pré-temperado Yosukata Flat Bottom de 13,5 polegadas é um deles - embora ainda exija um mínimo de tempero e limpeza antes do uso.

Este wok tem uma tigela martelada à mão com um tom azul-petróleo do aço azul. Preferimos a estabilidade e o peso um pouco mais leve deste wok de fundo plano, que é um pouco menor, com 13,5 polegadas. (Yosukata também faz um wok de fundo redondo de 14 polegadas, que ainda é bastante plano na parte inferior e pode funcionar em um fogão a gás, se você não se importar com uma oscilação minúscula.)

No entanto, este wok é 5 onças mais pesado do que a nossa escolha preferida, por isso achamos um pouco mais difícil de levantar com uma mão. Recomendamos este wok para quem está disposto a gastar mais em estilo e comodidade e para quem tem força e mobilidade para manobrar um wok mais pesado.

Este wok superou nossas tarefas culinárias e é uma delícia de usar. É leve e estável no fogão, mas ainda perfeitamente inclinado para facilitar a fritura. Esse modelo exige tempero, mas a recompensa vale a pena.

Pode estar fora de estoque

Este adorável wok pré-temperado fornece um atalho para uma superfície lisa, embora ainda exija alguma preparação. É estável, mas pesado, portanto, levantá-lo requer um pouco de força (e provavelmente com as duas mãos).

A escritora Cathy Erway é autora de livros de receitas e escritora de culinária ganhadora do prêmio James Beard, que cobriu extensivamente comida chinesa e comida caseira. Seu livro de receitas, The Food of Taiwan: Recipes from the Beautiful Island, foi um dos primeiros livros de receitas em inglês sobre a culinária de Taiwan, terra natal de sua mãe. Cathy é coautora de Win Son Presents: A Taiwanese American Cookbook e apresentadora do podcast de narrativa asiático-americana Self Evident.